La pâtisserie industrielle est un secteur en pleine croissance en France. Les pâtissiers sont de plus en plus nombreux à se tourner vers la production de tartes en masse, afin de satisfaire la demande des consommateurs. Le processus de fabrication des tartes en pâtisserie industrielle est relativement simple. Tout d'abord, la pâte est préparée à l'aide d'une machine à pâte, puis elle est étalée et façonnée en tartes. Ensuite, les tartes sont garnies de différents fruits ou du glaçage au choix, avant d'être cuites au four.
La production en masse de tartes permet aux pâtissiers de réaliser des économies d'échelle et de vendre leurs produits à des prix compétitifs. De plus, les clients peuvent être sûrs de trouver les tartes qu'ils aiment dans les grandes surfaces, ce qui est un gage de qualité et de fiabilité.
Pâtisserie industrielle : quelles sont les machines nécessaires ?
La pâtisserie industrielle est une branche de l'industrie alimentaire qui produit des pâtisseries en masse. Elle est souvent associée à la production de masse de produits de boulangerie, mais elle peut également faire référence à la production de masse de friandises et de desserts. La pâtisserie industrielle est une industrie très spécialisée qui utilise des machines spéciales pour fabriquer des pâtisseries en grandes quantités.
Les machines utilisées dans la pâtisserie industrielle sont généralement beaucoup plus grandes et plus complexes que les machines utilisées dans les boulangeries et les pâtisseries artisanales. Elles sont conçues pour fabriquer des pâtisseries en grandes quantités de manière uniforme et rapide. Les types de machines utilisées dans la pâtisserie industrielle varient selon le type de produit que l'on souhaite fabriquer.
Pour fabriquer des tartes, il faut d'abord préparer la pâte à tarte. La pâte à tarte est un mélange de farine, d'eau, de beurre et de sucre. La pâte à tarte doit être pétrie et reposée avant d'être étalée. Une fois étalée, la pâte à tarte est découpée à l'aide d'un emporte-pièce et placée dans un moule à tarte.
Une fois que la pâte à tarte est en place dans le moule, il est temps de préparer la garniture. La garniture est généralement faite de fruits, de crème, de fromage ou de chocolat. Une fois que la garniture est prête, elle est mise dans le moule à tarte sur la pâte à tarte.
Le moule à tarte est ensuite mis au four et cuite à une température prédéterminée. Une fois la tarte cuite, elle est retirée du four et démoulée. Les tartes sont alors emballées et prêtes à être vendues.
Les différentes étapes de la chaîne de fabrication
La fabrication de tartes en pâtisserie industrielle est un processus qui implique plusieurs étapes. Tout d'abord, la pâte est préparée selon une recette spécifique et est ensuite façonnée en une tarte. Ensuite, la tarte est garnie de différents ingrédients selon la recette. Après cela, la tarte est cuite à une température précise pour assurer une cuisson parfaite. Enfin, la tarte est décorée avant d'être emballée et envoyée au client.
La pâte à tarte
La pâte à tarte est un ingrédient essentiel de la pâtisserie industrielle. Il existe différentes sortes de pâte à tarte, mais la pâte brisée est la plus utilisée. La pâte à tarte est généralement faite de farine, de beurre, d'eau et de sel. La farine est tamisée et mélangée avec le beurre jusqu'à ce qu'elle soit sableuse. L'eau est ajoutée progressivement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. La pâte est ensuite enveloppée dans du papier film et réfrigérée pendant 30 minutes.
La pâte est ensuite étalée sur une surface farinée et découpée à l'aide d'emporte-pièces. La pâte est enveloppée autour du cercle et la surface est lisse. La pâte est ensuite pré-cuite à blanc pendant 10 minutes à 200 degrés Celsius. La pâte est ensuite remplie de la garniture et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
La garniture
Elle peut être faite à partir de différents ingrédients, mais les plus courants sont la crème, le fruit et la pâte. La crème peut être à base de fromage, de crème fraîche, de lait, de beurre, etc. Les fruits peuvent être frais ou en conserve.
Une fois que la garniture est prête, elle est ajoutée à la tarte et elle est cuite au four. La cuisson peut durer de quelques minutes à une heure, en fonction de la garniture et de la pâte utilisées. Après la cuisson, la tarte est généralement décorée avec du sucre glace, de la crème, du fruit, etc.
La cuisson
C’est à ce moment-là que la pâte prend sa forme définitive et que les ingrédients se mélangent pour donner le goût caractéristique de la tarte. se fait généralement à four chaud, entre 180 et 210°C. La durée de cuisson varie en fonction du type de tarte et de la taille du moule utilisé. Pour les tartes aux fruits, la cuisson est en général assez courte, entre 15 et 20 minutes. Il faut toutefois surveiller la cuisson de la tarte, car il ne faut pas que la pâte brûle.
Le glaçage
Il s'agit d'un processus très important qui permet de donner aux tartes leur apparence finale et de les protéger contre les agressions extérieures.
Le glaçage des tartes se fait généralement à l'aide d'un pulvérisateur, d'un pinceau ou d'un rouleau. Le plus souvent, le glaçage est réalisé à l'aide d'un mélange de sucre glace et de jus de fruits, qui est appliqué sur les tartes encore chaudes. Ce mélange permet de former une couche imperméable qui protège la tarte et lui donne un aspect lisse et brillant.
Le glaçage permet également de fixer les décors sur les tartes. En effet, les pâtissiers utilisent souvent des décors en sucre ou en chocolat pour orner leurs tartes. Ces décors doivent être appliqués sur le glaçage encore humide afin qu'ils adhèrent correctement à la surface de la tarte.
Une fois le glaçage appliqué, il est important de laisser sécher les tartes à l'air libre afin que le glaçage durcisse et qu'il ne se décolle pas lors du transport ou de la manipulation des tartes.